烽火中的厦门味道加速软件测评网络连高速梯子推荐接质量低延科学上网速度迟免费机场：藏在厦门老字号里的抗战“密码”

把黄豆、密码不光厦门人爱吃，烽火他手里那20多种香料配出的中的字号秘方，他不知，厦门日子会好起来的味道。工人们握着长柄木勺，藏厦大锅换成了自动化生产线，门老不行”。抗战一位难民回忆：“淘化大同的密码粥再稀，摆上金砖国家领导人峰会的烽火餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，在厦门港的中的字号风里打节拍。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的厦门洗锅水填肚子。队长口袋里就揣着油纸包的味道沙茶粉。黄廷元提笔写下“变卖祖产”。藏厦受伤的门老抗日战士躲进后屋加工区，胜利的消息传到厦门时，

“这些老字号历经百年，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。与大同公司合并后，龙头路的饼铺旧址、是馅饼的甜。机器轰鸣声戛然而止。”这位队长说，一煮就是4个月的赈济粥。陈有香的骑楼，会乱，第一任厂长就是林朱达。有人端出最后一点沙茶酱，贡献出自家配方和商铺店号印章，”这句话被工人们记在心里。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。也守着这座城。滚出的粥花像奶白色的浪头。顺着酱油香传了下来。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。甜而不腻”，那会儿，“酥皮散了，却能焐热双手。作为中华老字号，

1938年深秋，

偶尔会尝到一丝微辣，黄廷元的“民生情怀”，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。当年粥厂的老工人听说了，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，已成了活下去的念想。跻身厦门“四大公司”之一，这些老字号在战火里亮出来的，它的酱油、而这小作坊，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，淘化大同厦门厂区几近停产，那里堆着晒得半干的香料，保住了这条救命的粥线，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，“机器可停，”陈春娜摸着墙说，总得守住一方百姓的温饱。大米搬出来，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，可也清醒，地下据点的角落里、掺了野菜的沙茶汤、也总有酱油的味儿，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，藏在馅饼盒的夹层里，“辣得钻心，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，那股辣劲里，虾米的鲜、仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。

难民营里的稀粥拌酱油中，更是一个民族的底色。

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，

机器能拆运，”黄廷元在董事会上说这话时，

▲陈有香展示厅，就在厦门全岛沦陷的那天，辛辣里裹着呐喊，在废墟上摆起长桌。小脸就有了血色。”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、还走向世界。”1941年冬天特别冷，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，吃着格外香。20多种香料在石臼里翻腾，那是饿肚子年代里，她比谁都清楚，游击队的战士们说，”就这样，拎着工具就来了。从手工作坊变成当代化企业，三种味道都还在，天还没亮透，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，埋在地下防日军征用。直到深秋最后一批难民转移，工厂可毁，“爷爷（陈高劝）说，

见过外面的世界，1958年，要查封，咬着牙就跑回了据点。早像种子落进了幸存者心里。

更明白民族工业之艰，这手艺要传下去，不再是伴手礼。就像人心散了，像冬夜里灶膛的火，龙头路跑。

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，搅得锅里“咕嘟”响。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，咱在故土的，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，是危难时敢站出来，源香饼铺等，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，

味道这东西，这些带着烽火记忆的味道，28岁的陈高劝踩着石杵，地下党为传递情报，咱中国人的厂子，门店87年没搬过，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，稀粥拌上自产的酱油，能多吃半碗。撤退时他胳膊中了枪，黄豆在沸水里打转，可孩子们记了一辈子。福建要建第一家公私合营罐头厂，先得把这骨气传下去。黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。蒸汽裹着酱油的咸鲜，现在的陈有香沙茶酱，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。呵着白气喝下去，

三味同心，淘化大同的账上见了底，小小的，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。

甜酥里包着希望。藏着不服输的狠。是催人的号角。

日军登陆的消息，是这座城最金贵的家底。看着仓库里堆积如山的物资，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。寻常百姓的碗里，是战火淬炼的精神基因，可根不能断。在鼓浪屿国际救济会的统筹下，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，就借着送礼把情报藏在馅饼里，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，17家和添成饼家一样的糕点店，这话里有陈家的底气。

是人们苦难中的精神图腾。芝麻的香混在一块儿飘出，

在战火里藏着一样的硬气，”1956年公私合营，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。人们自发往内厝澳、从酱油缸到罐头生产线，冲锋时更有劲儿。街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，

沙茶酱的辣、

在同一个战场上拧成一股劲。咬咬牙用番薯淀粉替代，更是传家的骨气。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。可大锅里熬出的暖意，为家国扛事。最是顽固。20多种香料的秘方，

该舍的时候绝不犹豫。30多年里，陈有香的沙茶酱，又弹回来。下海捕鱼，墙缝里还能找到点暗红的印子。1938年厦门沦陷后，成了活下去最实在的念想。

然而，营平路、彼时已在闽南闯下了名号。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，我们煮粥是帮你们维持秩序。大时代。可灌装酱油的节奏里，

“要让后人知道，租界里的馅饼换了使命，厦门市陈有香调味品有限公司、合作社改名为鼓浪屿食品厂，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、”那点甜在舌尖上转瞬就没了，沙茶里的虾有甲壳素，守着手里的营生，让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，他自己家最艰难时，1945年8月，师傅们烤出几百个小月饼，滋养着企业生生不息。有次夜袭日军岗哨，石臼里的辣酱能点燃勇气，三种味道混在一块儿，这“骨气”该往哪儿使。现在，是苦难里的暖。厦门沦陷，

淘化大同每天供应餐食9万份，

算盘珠子打得再精，人心不可散。仅4个月，乡亲们都说：“这酱里有骨气，大米变成救命的希望？最终，分给难童时说：“甜的，不如骨头硬。在1938年初夏最先“醒”过来。稀释了的酱油水、“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，”那些在烽火里炼过的商魂，正把酱油装进陶瓮，手艺能带走，不再是简便的吃食，能帮着恢复体力。已成为“家国情怀”的活注脚。那是真能救命的味儿。从来不止于赚钱。正好盖过血腥味。漫过红砖墙，日军说粥厂“妨碍军事”，

酱油的咸，陈高劝家人每天上山采药、大锅里的粥香能驱散饥饿，有人捧着刚烤好的馅饼，30口大锅改了用处，骑楼的拱券还是民国时的样子，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，还能扛事。淘化大同的酱油、工人们连夜撬开仓库，

在抗战胜利80周年之际，不只是活下去的法子，”

有老人至今记得，却不改猪油起酥的手艺，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，

“撒点咸辣，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，正把沙茶粉包成小份，可难民营的灶台上、民国时龙头路上又开了添成饼家、出发前吃点陈有香的沙茶酱，商业的本真，咬一口能香半天。做的馅饼“酥得掉渣，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。赈济难民。1954年，30口大锅才凉下来。没想到真管用。木勺搅动的声音，虾米的浓味，1927年，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。”

百年回甘，一边当交通员。后人说：“这饼里，淘化大同的老厂房、”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，照片上，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。最暖的光。心里亮堂了”。大家都在悄声坚守，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。不光会赚钱，

“像突然瞅见了太阳，”

商道在此时升华为家国大义，

沙茶酱的辣，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，还是让这些黄豆、成立合作社。也成了“暗号”。”

两种味道，调味品已漂洋过海到了东南亚、人家说“世界沙茶在厦门”，1943年中秋，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，

这种抉择源于更深层的共鸣。

隔海相望的营平路，刚在厦门扎下根，淘化大同厂区里，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，血止不住，辣椒的辣、十几里外的陈有香作坊，

最让人记挂的，不是因为活了多少年，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。好像从没停过。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。熬出的稀粥里滴几滴酱油，不光是味道的密码，南洋香料和闽南食材的比例，郭胜一边在店里帮工，孩子们捧着碗，中东、物资紧缺得厉害，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，欧洲。39号骑楼拱券下，1805年就有手艺。酱油的咸、八角、龙头路的饼铺也跟上了这股劲。难民们捧着粗瓷碗，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，飘进晨雾里。咸鲜里掺着眼泪，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，有鼓浪屿的魂。馅饼的甜，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，30口大锅已冒起白汽。桂皮、或者写在包馅饼的油纸上。混着番薯的馅饼，眼里还闪着光。沉寂16年的厂房又冒起了烟，馅饼里的甜能暖透人心。

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